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《神农本草经》:“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”
《日华子本草》:“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”
《本草纲目》:“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”
《本草纲目》：“山药唯有怀山药药效最佳”
《本草纲目》："山药治诸虚百损，疗五痨七伤，去头面游风，止腰痛，除烦热，补心气不足，开达心孔，多记事，强盘骨，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛"
外观：
垆土铁棍山药形状像树根，通常直径2~2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕。而沙地种植的山药则又长又直；若直径太粗或表面太光滑，就说明不是正宗的。
重量：
铁棍山药的单支重量一般不超250克，也就是五两。
肉质：
将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。
往往短时间内就可以蒸熟(一般5～10分钟即可)，熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味。
口感：
由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
延缓衰老，延年益寿
现代科学证明山药能显著降低使有机体衰老的酶的活性，
山药还可治肺结核、伤寒温病及妇女经、带病症，这都有利于延年益寿。
山药中含有许多的维生素，这种维生素可以组织血液中的血脂沉淀与血管内壁，所以山药在治疗心血管疾病方面还是一把好手，此外山药还可以帮助安神、延年益寿呢!
滋肾益精，益气补虚，益肺止咳
山药当中含有黏液物质，这种物质可以达到一种润滑剂的效果，吃山药可以治疗肺虚，对咳嗽也有很大的帮助
含有多种有对人体好的营养成分，不仅可以帮助人们提高免疫力，还可以达到滋肾益精的效果。
山药可治诸虚百损，疗五痨七伤。
《本草纲目》中指出：山药治诸虚百损，疗五痨七伤，去头面游风，止腰痛，除烦热，补心气不足，开达心孔，多记事，强盘骨，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。
降低血压，治疗肾虚，治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰腿痛等病症。
山药配的有名方剂：中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等。
山药具有一定的抗肿瘤作用：
块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用；
山药多糖，对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常
山药还能加强白细胞的吞噬作用。
健脾胃，消化好
山药中含有很多的淀粉酶，这种物质可以帮助人们起到健脾胃的效果
山药块茎中含粗纤维，可刺激肠胃道运动，促进肠胃内溶物排空，有助于消化。
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